Ei vervangen in cake is heel goed mogelijk en zorgt ervoor dat je ook zonder ei een lekkere, luchtige cake kunt bakken. Er zijn veel mensen die geen ei willen of kunnen eten. Misschien eet je plantaardig, heb je een allergie voor ei of ben je net dat ene ingrediënt vergeten. Gelukkig kun je met een paar simpele vervangers prima een cake bakken die bijna niet te onderscheiden is van de gewone variant.
Waarom eieren vaak in cake gebruikt worden
Bij het bakken van cake zorgen eieren voor stevigheid, luchtigheid en binding. Het gele en witte van een ei werken samen om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed aan elkaar gaan vastzitten. Eieren maken het beslag vaak wat lichter en zachter. Doordat ei ook vocht bevat, blijft je cake minder snel droog. Als je een alternatief zoekt, is het deze eigenschappen waar je rekening mee wilt houden. Gelukkig zijn er genoeg producten die deze rol moeiteloos overnemen.
Fruit als vervanger: banaan en appelmoes
Fruit is een makkelijke en populaire vervanger voor ei in cakebeslag. Een halve banaan, goed geprakt, neemt de plek van één ei in. Banaan zorgt niet alleen voor binding, maar geeft ook een licht zoete smaak aan het baksel. Wil je liever geen bananensmaak, dan is appelmoes een goede optie. Ongeveer 80 gram appelmoes vervangt één ei. Let wel op dat de appelmoes ongezoet is, anders kan je cake te zoet worden. Met deze fruitige vervangers krijgt je cake een volle, zachte structuur.
- Een halve banaan, goed geprakt, neemt de plek van één ei.
- Ongeveer 80 gram appelmoes vervangt één ei. Let wel op dat de appelmoes ongezoet is, anders kan je cake te zoet worden.
Zuivel en plantaardige alternatieven
Naast fruit werken ook melkproducten goed om eieren mee te vervangen in een cake-recept. Denk aan yoghurt, kwark of karnemelk. Een hoeveelheid van 60 milliliter yoghurt neemt vaak de rol van één ei over. Zo krijg je een smeuïge cake die goed uit de oven komt. Kies je liever voor geheel plantaardig, dan kun je ook sojayoghurt of een andere neutrale plantaardige yoghurt nemen. Het voordeel van deze zuivelvervangers is dat ze subtiel van smaak zijn, en dus geen invloed hebben op de smaak van je cake.
Lijnzaad en andere zaden zorgen voor binding
Vlokken van lijnzaad zijn bekend als goede vervangers van ei in cake, vooral als het gaat om het binden van het beslag. Meng één eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water en laat dit mengsel een paar minuten staan. Het krijgt dan een dikke, geleiachtige structuur. Dit werkt in het beslag bijna net als een gewoon ei. Let er wel op dat het beslag iets steviger kan blijven dan je gewend bent. Je kunt voor de variatie ook chiazaad gebruiken, op dezelfde manier klaargemaakt.
- Lijnzaad: Meng één eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water en laat dit mengsel een paar minuten staan. Het krijgt dan een dikke, geleiachtige structuur. Dit werkt in het beslag bijna net als een gewoon ei.
- Chiazaad: Klaargemaakt op dezelfde manier.
Pindakaas en notenpasta’s voor een stevige cake
Wil je een hartiger alternatief proberen, dan is pindakaas een idee. Drie eetlepels pindakaas nemen de rol van één ei over in de cake. Notenpasta’s werken op dezelfde manier. Dit geeft je baksel een beetje meer smaak en zorgt voor een zacht, compact resultaat. Pindakaas en notenpasta’s maken je cake steviger en iets smeuïger, al proef je wel een lichte notensmaak. Dit werkt vooral goed in chocoladecake of baksels met specerijen.
Extra tips voor bakken zonder ei
- Wanneer je ei weglaat in een recept, kun je het beste altijd één van de genoemde alternatieven kiezen.
- Gebruik niet te veel vocht, want je wilt niet dat je cake te nat blijft.
- Roer je beslag niet te lang door, dat zorgt juist voor een zwaardere cake.
- Voeg eventueel een halve theelepel bakpoeder toe, zodat de cake extra luchtig blijft.
- Controleer met een prikker of de cake goed gaar is; plantaardige of fruitige vervangers kunnen soms voor een langere baktijd zorgen.
- Laat de cake goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt, zo blijft hij het mooiste in vorm.
Meest gestelde vragen over ei vervangen in cake
Welke fruitsoorten kun je nog meer gebruiken in plaats van ei?
Behalve banaan of appelmoes worden ook perenmoes en pruimenmoes gebruikt als alternatief voor ei in cake. Zorg altijd dat het fruit zacht en gepureerd is voor een egaal resultaat.
Kan ik alle eieren in elk recept vervangen?
In de meeste recepten is alle ei te vervangen door één of meer van de genoemde alternatieven. Let wel op bij recepten met veel ei, zoals meringue of soufflé, daar werkt het minder goed.
Maakt het uit welke soort yoghurt ik gebruik?
Voor het vervangen van ei in cake maakt het niet veel uit welke soort yoghurt je gebruikt. Gewone yoghurt, sojayoghurt of kokosyoghurt kan allemaal, als de smaak maar neutraal blijft.
Wordt de cake altijd even luchtig zonder ei?
De cake wordt vaak iets compacter dan met ei, maar als je een extra beetje bakpoeder gebruikt en niet te lang mixt blijft de cake toch vrij luchtig.
Hoeveel alternatief heb ik nodig voor één ei?
Voor het vervangen van één ei gebruik je meestal: een halve banaan, 80 gram appelmoes, 3 eetlepels pindakaas of notenpasta, 60 milliliter yoghurt of een eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water.